Это часть самого деликатесного отруба — нежное натуральное мясо с тонкими мраморными прослойками жира и небольшой костью. Оно получается очень нежным и сочным. Шейку хорошо жарить с чесночком на гриле, запекать в духовке на подушечке из картофеля, грибов и чернослива.
