Лопатка на кости отличается от свиной мякоти лишь тем, что в этом свежайшем, аппетитном и парном щедром куске присутствует лопаточная кость вместе с небольшой жировой прослойкой. После кулинарной обработки лопатка приобретает неповторимую сочность и дает ощущение «тающего мяса во рту».
